طرز تهیه سبزی پولو ماهی با خردکن و سرخ کن
مواد مورد نیاز
برنج 300 گرم
سبزی 80 گرم معادل 1 لیوان شامل؛
گشنیز 7 شاخه
جعفری 7 شاخه
شیوید 7 شاخه
تره 7 شاخه
ماهی قزل آلا 1 عدد
3 تکه ماهی شور
ادویه و آبلیمو به مقدار لازم
در ابتدا برای دو نفر 1/5 یا 2 لیوان برنج را با کمی آب و 3 قاشق پر نمک خیس میکنیم و 1 ساعت میگذاریم بماند.
در مرحله بعد سبزیها را کامل میشوییم و در خردکن، خرد میکنیم. حدودا 1 کاسه کوچکی که معادل 80 گرم میباشد.
برای پخت ماهی
ابتدا ماهیها را کامل میشوییم و شکم ماهی باید تمیز باشد.
سپس 1 عدد پیاز متوسط را رنده کرده و تنها به آب پیاز نیاز داریم، یک دستمال تمیز را برمیداریم و پیاز را داخل آن ریخته و کامل فشار میدهیم که آب پیاز خارج شود.
سپس ماهیها را داخل آب پیاز میگذاریم و روی آنها نمک، فلفل و ادویه میزنیم و بعد 4 تا 5 قاشق غذاخوری آبلیمو روی ماهی میریزیم و کاملا تکان میدهیم که آبلیمو کل ماهیها را در بر بگیرد و میگذاریم 1 ساعت ماهی در مواد بماند. در طول این مدت نیاز است ماهیها را پشت و رو کنید، تکان دهید.
پخت برنج
بعد از 1 ساعت که برنج را خیس کردیم آب آن را خالی میکنیم تا نمکهای اضافی خارج شوند سپس در آبی که در حال جوش میباشد برنج را اضافه میکنیم و اجازه میدهیم آب برنج کامل تبخیر شود.
در این فاصله در ماهیتابه با کمی روغن به مدت 5-4 دقیقه تفت میدهیم فقط در حدی که کمی سرخ شود و رنگ سیزی تغییر نکند.
سپس برنج را از قابلمه خالی میکنید و در قابلمه دیگری کمی آب و روغن در کف قابلمه میریزیم و سپس به صورت لایه لایه برنج و سبزی را در قابلمه میریزیم و در نهایت با هم مخلوط میکنیم و در قابلمه را میگذاریم تا دم بکشد.
در مرحله بعدی ماهیها را از ظرف جدا کرده و کامل تکان میدهیم که آب پیاز از ماهی خارج شود؛ سپس در ظرفی دیگر 4 قاشق آرد به همراه ادویه میریزیم و ماهیها را در ظرف کامل غلط میدهیم. البته باید مراقب باشید داخل ماهی قزل آلا آرد ریخته نشود چون خمیر میشود.
سپس در ماهیتابه با سرخکن میتوانید ماهیها را سرخ نمایید.
البته به جای سرخ کنهای معمولی میتوانید از سرخ کنهای بدون روغن استفاده نمایید، که هم برای سلامتی مفید هستند و فروشگاه تک کالابان آنها را به عنوان سرخ کنهای رژیمی مینامند.
